小さな店の経営帳

この記事でわかること： 飲食店で独立を目指す人が一番悩む「いつ独立すればいいか」という問題。技術・お金・精神面の3つの観点から、現役の個人飲食店オーナーがリアルな経験をもとにお伝えします。 独立のタイミングは「感覚」が最後の...

飲食店の修行は何年必要か？現役店主のリアルな答え この記事でわかること： 飲食店の独立を考えるとき、「修行は何年やれば十分か」という疑問を持つ人は多い。最近は「3ヶ月で握れるようになる」という寿司の専門学校や、短期間で技術が身につく...

この記事でわかること： 個人飲食店を開業するために「どこで修行すればいいか」は、独立後の成否を左右する重要な選択です。現役の個人飲食店オーナーとして、また自分自身が複数の修行先を経験してきた立場から、修行先選びで大切にしてほしいことをお伝...

料理屋・バル・カフェを開業したい人へ｜現役店主が現場で見てきた3人の話 この記事でわかること： 個人飲食店を長く続けている現役店主が、開業を相談してきた人たちの話をまとめます。止めて正解だった人、失敗した人、成功した人。3人の話から...

この記事でわかること： 前回の記事では、準備不足で失敗した2人の話をしました。今回は逆に、12年以上かけて着実に準備を重ね、オーナーに認められて店を引き継いだ人の話です。成功した人が何をしていたのか、その具体的な中身をお伝えします。 ...

この記事でわかること： 現役の個人飲食店オーナーが、カウンター越しに見てきた「開業を相談してきた人たち」のリアル。止めて正解だった人、止められずに失敗した人。2人に共通する「甘さ」の正体と、これから開業を考えている人に伝えたい現場からの警...

この記事でわかること： 個人飲食店オーナーが、会計ソフトを使わず税理士事務所に任せてきた実体験。年商別の税理士費用の推移、自分でやっている作業、会計ソフトを使うべきタイミングまで、数字を包み隠さず公開します。 「会計ソフトを入れた方...